Pavé de saumon à l’estragon

 

C’est un plat parfait pour le soir que je vous propose avec cette recette de pavé de saumon à l’estragon. Vite préparé et rapide à cuire, ce plat de poisson est un vrai régal. La chair du saumon est fine et délicate et se marie à souhait avec l’estragon.

Pavés de saumon à l’estragon pour 4 personnes

Recette très facile/préparation 10 mn/cuisson 10 mn

  • 4 pavés de saumon
  • 50 g de beurre
  • quelques feuilles d’estragon
  • 20 cl de crème liquide entière
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

 

  1. Chauffez légèrement la crème liquide dans une petite casserole à feu doux, ajoutez quelques feuilles d’estragon ciselées, éteignez le feu et laissez infuser 15 mn.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Dès qu’il commence à mousser, incorporez la crème à l’estragon tout en fouettant. Laissez épaissir sur feux doux à petits frémissements. Salez et poivrez. Remuez de temps en temps avec un fouet.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les pavés de saumon dans un mélange de beurre et d’huile d’olive en commençant par le côté peau. Dès que la peau est croustillante et commence à brunir, retournez délicatement les pavés et terminez rapidement la cuisson selon le goût de chacun (environ 5 mn +1 mn à feu moyen).
  4. Nappez les pavés de saumon de sauce à l’estragon bien chaude au moment de servir.

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