Risotto de riz complet aux champignons

C’est une recette de risotto aux champignons que nous vous proposons aujourd’hui. Pour cet risotto, c’est un riz complet, plus riche en saveur que nous avons utilisé. L’ajout de quelques dés de citrouille est facultatif mais l’arôme se marie parfaitement avec les champignons.

Risotto de riz complet pour 4 personnes

Recette facile/préparation 10 mn/cuisson 30 mn

  • 200 g de riz complet pour risotto
  • 300 g de champignons de votre choix
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de citrouille (facultatif)
  • 100 g de parmesan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème entière liquide
  • quelques brins de persil
  • sel et poivre
  1. Préparez le bouillon en délayant le cube dans 1 litre d’eau chaude.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Coupez le morceau de citrouille en dés (facultatif). Hachez la gousse d’ail, pelez et coupez l’oignon en petits dés puis ciselez le persil.
  3. Faites fondre une noix de beurre et un peu d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites dorer les dés d’oignon puis ajoutez l’ail haché. Versez le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide (2 mn environ).
  4. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à totale absorption.
  5. Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez cuire à feu doux. Dès qu’il n’y a plus de liquide renouvelez l’opération. Versez ainsi la totalité du bouillon louche par louche (comptez 15 à 20 mn).
  6. Faites revenir les champignons et les dés de citrouille 3 à 4 dans une poêle à feu vif avec 1 cuil. d’huile d’olive. En fin de cuisson baissez à feu doux,  ajoutez le persil haché et la crème liquide. Mélangez bien, salez et poivrez.
  7. Hors du feu, ajoutez cette préparation au risotto. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  8. Servez le risotto de riz complet aux champignons de suite avec un bol de parmesan râpé.

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