Plat typique de la cuisine lombarde, l’escalope milanaise est une fine tranche de veau panée, dorée à la poêle jusqu’à obtenir une croûte croustillante et dorée. Servie avec une salade ou des pâtes, c’est une recette simple, rapide et savoureuse.
Recette de l’escalope milanaise
Ingrédients:
- 4 escalopes de veau fines (120 g chacune environ)
- 2 œufs
- 150 g de chapelure fine
- 80 g de farine
- 50 g de parmesan râpé (facultatif, mais traditionnel en Lombardie)
- 80 g de beurre
- Huile neutre (arachide ou tournesol)
- Sel et poivre
Instructions:
- Préparer la viande : Aplatissez légèrement les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur pour qu’elles soient bien fines. Salez et poivrez.
- Paner les escalopes : Passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure mélangée au parmesan. Appuyez bien pour que la chapelure adhère.
- Cuisson : Faites chauffer le beurre avec un filet d’huile dans une grande poêle. Déposez les escalopes et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Repos et service : Égouttez sur du papier absorbant avant de servir. Accompagnez d’une salade de roquette, de frites ou de spaghettis à la sauce tomate.