Un risotto crémeux, parfumé et élégant, agrémenté de Saint-Jacques juste saisies et d’asperges vertes croquantes. Ce plat allie la douceur du riz arborio à la délicatesse des coquilles Saint-Jacques, le tout rehaussé par la fraîcheur des asperges. Un vrai régal pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine italienne.

Risotto Crémeux aux Saint-Jacques et Asperges Vertes

Préparation: 20 min – Cuisson: 30 min – Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 300 g de riz arborio
• 12 coquilles Saint-Jacques
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, émincée
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 100 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Jus d’un demi-citron
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

1. Préparation des asperges : Lavez et éliminez la partie dure du pied des asperges. Coupez-les en tronçons de 3 cm. Blanchissez-les dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Saisie des Saint-Jacques : Dans une poêle à feu vif avec un peu de beurre, saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Réservez au chaud.
3. Cuisson du risotto : Faites revenir l’échalote et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
4. Ajout du bouillon : Incorporez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en ajouter davantage.
5. Fin de cuisson : Quand le riz est presque cuit, ajoutez les asperges et continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit al dente.
6. Finition : Hors du feu, incorporez le parmesan, la crème fraîche, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
7. Service : Servez le risotto dans des assiettes chaudes, disposez les Saint-Jacques sur le dessus et décorez avec un filet d’huile d’olive ou quelques zestes de citron.

Dégustez ce risotto crémeux immédiatement pour apprécier sa texture onctueuse et ses saveurs harmonieuses. Bon appétit!

Quelques conseils:

1. Ingrédients de qualité :
   • Saint-Jacques : Choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches si possible, ou des surgelées de bonne qualité. Assurez-vous qu’elles soient bien sèches avant de les cuire pour obtenir une belle caramélisation.
   • Asperges vertes : Optez pour des asperges fraîches, fermes et de couleur vive. Elles doivent être croquantes.
2. Préparation des asperges :
   • Nettoyez les asperges en cassant le pied à l’endroit où il se rompt naturellement. Pelez légèrement les tiges si elles sont très épaisses.
   • Coupez les pointes et réservez-les. Taillez le reste en rondelles de 1 cm.
3. Cuisson des asperges :
   • Faites blanchir les pointes d’asperges pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant. Faites de même avec les rondelles, mais réservez-les séparément.
4. Réalisation du risotto :
   • Faites revenir un oignon finement haché dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez le riz à risotto et faites-le nacrer (légèrement translucide) avant de mouiller avec du vin blanc sec. Laissez évaporer.
   • Ajoutez le bouillon de légumes ou de volaille chaud progressivement, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque ajout. Remuez fréquemment pour aider à libérer l’amidon du riz, ce qui donne au risotto sa texture crémeuse.
   • À mi-cuisson, incorporez les rondelles d’asperges pour qu’elles finissent de cuire avec le riz.
5. Cuisson des Saint-Jacques :
   • Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Chauffez un peu d’huile dans une poêle et saisissez-les rapidement de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur.
6. Finition et montage :
   • Une fois le risotto cuit et crémeux, ajoutez une noix de beurre frais et du parmesan râpé pour enrichir le plat. Ajustez l’assaisonnement.
   • Ajoutez les pointes d’asperges pour qu’elles se réchauffent sans trop cuire.
   • Servez le risotto dans des assiettes chaudes, disposez les Saint-Jacques poêlées dessus et garnissez de zestes de citron ou d’herbes fraîches pour un contraste de saveurs.